A Fleischsaftgarung é um método de preparar carne fresca que vem da cozinha, não da indústria de rações. A carne coze em vácuo, a baixa temperatura, só no seu próprio suco, sem água nem caldo. Uma cozedura curta dá o alimento húmido; uma cozedura longa, em que o suco reduz lentamente, dá o alimento seco.

O suco da carne contém proteínas, creatina e ferro. Em vácuo nada se perde, e a baixa temperatura protege vitaminas e nutrientes.